Nous recherchons notre futur Chef de Cuisine – gérant (H/F).

Au plus fort de la saison, nous produisons près de 220 repas chaque jour, au déjeuner et au dîner.

Notre futur Notre futur Chef pilotera le pôle « restauration » de notre établissement en garantissant qualité, équilibre et plaisir dans l’assiette.

Cuisine entièrement rénovée en 2026. Les matériels et appareils sont neufs ou récents.

En lien étroit avec la Directrice, le Conseil d’Administration et le Directeur Adjoint en charge de la coordination des services et des Ressources Humaines, le/la Chef(fe) Gérant(e) aura en charge les missions suivantes :

Gestion de la production et de la qualité des repas :

• Élaborer des menus équilibrés en respectant les normes nutritionnelles et les attentes des convives (groupes scolaires de tout âge, clubs sportifs, familles, associations, personnel) pour le restaurant.

• Élaboration de repas respectant les contraintes de certains régimes alimentaires.

• Assurer la production et la distribution des repas dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts.

• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les appliquer (HACCP – émargement, photos, PMS…)

• Assurer une veille au niveau du matériel et faire le lien avec le service de maintenance.

• Mettre en place une démarche anti-gaspillage et favoriser les circuits courts et les produits locaux tout en maîtrisant les coûts.

Gestion administrative et financière :

• Passer les commandes, gérer des stocks et assurer le suivi des fournisseurs (de la commande à la réception de celles-ci / le suivi de la facturation étant assurée par la direction).

• Gérer le budget de la restauration et optimiser les coûts.

• Recevoir les représentants du secteur et étudier leurs offres.

• Assurer le reporting et les indicateurs de suivi auprès de la direction.

Encadrement et animation d’équipe :

• Recruter, former et encadrer l’équipe de restauration en lien avec l’équipe de direction.

• Organiser le travail et veiller à la bonne coordination des services (restauration, service en salle et plonge).

• Assurer une veille au niveau de l’ergonomie des postes de travail et faire le lien avec le Responsable des Ressources Humaines.

• Instaurer une dynamique bienveillante et professionnelle au sein de l’équipe.

Le ou la chef(fe) travaillera en général 4 jours en production et 1 journée en intendance et bénéficiera de deux jours de congés hebdomadaires. L’équipe de cuisine est renforcée par un second et un commis qui sont des saisonniers. Au plus fort de la saison, un « quatrième » est affecté en cuisine deux jours par semaine et un jour à la plonge.

Compétences clés :

• Excellentes connaissances de la restauration et en sécurité alimentaire (déclarations obligatoires, HACCP, …)

• Sens de la gestion de la cuisine, de l’organisation, de la rigueur et de l’autonomie.

• Capacité à gérer un budget et à optimiser les coûts.

• Aptitude au management et à la gestion d’équipe.

• Savoir gérer les imprévus, gestion des priorités et capacité d’anticipation.

• Polyvalent

Conditions du poste : CDI – Temps plein annualisé

• Poste avec hébergement et repas fournis
• Rémunération selon grille Conventionnelle Tourisme Social et Familial (IDCC 1316) et expérience
• Poste à pourvoir à partir du 27 mars 2026.
• Permis B fortement recommandé.

Contacts (CV + lettre de motivation) :

• Téléphone : 04 50 44 90 30 (Mme Sigolène DUPOIZAT)
• E-mail : direction@laruche-lasalle.com