Notre établissement accueille fréquemment, sur la saison d’hiver, près de 200 personnes.

Dans le cadre du départ de notre Chef Gérant, nous recherchons son successeur pour organiser et piloter notre Pôle Restauration.

Notre futur(e) Chef(fe) Gérant(e) sera le garant de la qualité, de l’équilibre et plaisir dans l’assiette.

Au plus fort de la saison, le Centre La Ruche La Salle sert environ 220 repas midi et soir auxquels s’ajoutent petits-déjeuners et goûters.

Notre futur Chef aura le plaisir de travailler dans une cuisine refaite à neuf, à la fois au niveau de ses locaux et des matériels.
Cette nouvelle cuisine sera opérationnelle pour la prochaine saison d’hiver.

Description du poste :

En lien étroit avec la Directrice, le Conseil d’Administration et le Directeur Adjoint en charge de la coordination des services et des ressources humaines, le/la Chef(fe) aura en charge les missions suivantes :

Gestion de la production et de la qualité des repas :

• Élaborer des menus équilibrés en respectant les normes nutritionnelle et les attentes des convives
• Élaboration de repas respectant les contraintes de certains régimes alimentaires
• Assurer la production et la distribution des repas dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, émargement, photos, PMS…)
• Assurer une veille au niveau du matériel et faire le lien avec le service de maintenance
• Mettre en place une démarche anti-gaspillage
• Favoriser les circuits courts et le produits locaux tout en maîtrisant les coûts

Gestion administrative et financière :

• Passer les commandes, gérer le stock et assurer le suivi des fournisseurs (de la commande à réception de celles-ci. Le suivi de la facturation étant assuré par la direction)
• Gérer le budget de la restauration et optimiser les coûts
• Recevoir les représentants du secteur et étudier leurs offres
• Assurer le reporting et les indicateurs de suivi auprès de la direction

Encadrement et animation d’équipe :

• Recruter, former et encadrer l’équipe de restauration en lien avec l’équipe de direction
• Organiser le travail et veiller à la bonne coordination des services (restauration, service en salle et plonge)
• Assurer une veille au niveau de l’ergonomie des postes de travail et faire le lien avec le responsable des ressources humaines
• Instaurer une dynamique bienveillante et professionnelle au sein de l’équipe

Le ou la Chef(fe) travaillera, en général, 4 jours en production et 1 journée en intendance et bénéficiera de deux jours de congés hebdomadaires.
L’équipe de cuisine est renforcée par un second et un commis qui sont des saisonniers.
Au plus fort de la saison, un « quatrième » est affecté en cuisine deux jours par semaine et un jour à la plonge.

Profil recherché :

Formation : CAP/BEP de cuisine au minimum.
Idéalement en Bac Pro ou BTS en gestion / management de la restauration.

Expérience : 3 ans minimum en restauration, idéalement en structure d’hébergement collectif.

Compétences clés :

• Excellentes connaissances en gestion de la restauration et en sécurité alimentaire (déclarations obligatoires, HACCP…)
• Sens de l’organisation, rigueur et autonomie
• Capacité à gérer un budget et à optimiser les coûts
• Aptitude au management et à la gestion d’équipe
• Savoir gérer les imprévus, les priorités et capacités d’anticipation
• Polyvalence

Conditions du poste :

CDI à temps plein annualisé

Poste avec hébergement et repas fournis

Rémunération selon la grille conventionnelle du Tourisme Social et Familial (IDCC 1316) et expérience

Poste à pourvoir à partir du 15 décembre 2025

Permis B fortement recommandé

Contact (CV + lettre de motivation) auprès de Mme Sigolène DUPOIZAT :

• Téléphone : 04 50 44 90 30
• E-mail : s.dupoizat@laruche-lasalle.com